DARI SAYA

Masak-memasak lebih merupakan kegemaran daripada kerjaya saya,dan sejak 45 tahun yang lalu saya telah belajar melalui ibu saya dan juga melalui cuba-cuba di dapur saya sendiri. Saya sentiasa mempelbagaikan idea melalui bacaan dan bertukar pendapat atau berkongs pengalaman bersama rakan-rakan atau pun sesiapa sahaja yang berpengalaman dalam bidang masak. Bakat mestilah sering dengan minat barulah sesuatu yang diusahakan akan berjaya. saya sentiasa mempunyai keinginan yang tinggi untuk berkongsi pengetahuan dan minat terhadap masakan orang2 India khasnya kaum orang2 Tamil . Saya di-lahirkan di-Kota Bharu,Kelantan dan di-besarkan di-kalangan orang2 melayu. Jadi tidak-lah hairanlah jika saya membuat blog ini khusus untuk orang2 melayu supaya mereka mengetahui dengan lebih memdalam resipi-resipi masakkan orang India Malaysia yang ada sedikit sentuhan masakkan melayu. Masakkan yang di-sediakan di-rumah orang2 India sangat berbeza rasa-nya jika di-bangdingkan dengan yang di-jual di-kedai. Penggunaan rempah ratus dan ketelitian proses membuatnya menjadikan masakkan itu cukup unik dan sedap. Kita perlu tahu cara dan teknik yang betul untuk memasak. Kawalan api umpamanya perlu tahu masa bila perlu menggunakan api besar,sederhana atau pun api kecil. Setiap perkara yang dilakukan ada kesannya dengan tekstar,rasa,warna aroma dan rupa.masakkan tersebut. Semua ini dapat dipelajari melalui pengalaman memasak itu sendiri. Semakin kita mahir jadinya. Saya harap ramai yang akan mencuba dalam usaha menambah pengtahuan mereka dalam bidang masakan orang India. Dalam blog ini terdapat juga resipi-resipi masakkan melayu dan cina. Jika terdapat kesilapan ayat atau pun ejaan dalam blog ini,maafkan saya kerana saya tidak begitu lancar menulis. Terima kasih kerana sudi berkunjung ke blog saya dan selamat mencuba.

Sunday, November 19, 2017

KARI KEPALA IKAN



KARI KEPALA IKAN

1 kg kepala ikan,dipotong dan digaul dengan sedikit garam dan kunyit.

200 gm bendi

100 gm serbuk kari ikan

20 gm serbuk chilie

100 gm asam java,direndam dengan 1 cawan air dan diramas dan tapis jus nya

1 cawan santan pekat

5 cawan air

100 gm bawang kecil,dibelah 2

50 gm bawang putih,dibelah 2

50 gm bawang kecil dan 50 gm bawang putih dikisar menjadi pes.

1/2 s/m halba

3 tangkai daun kari

Garam secukup rasa

Serbuk perasa jika suka

1/3  cawan minyak,tambah jika tak cukup

1.    Campurkan jus asam java dengan air dan santan ketepikan.

2.    Panaskan minyak masuk halba dan biarkan sebentar masuk bawang dan bawang putih tumis hingga bawang menjadi layu.

3.    Masukkan pes bawang dan bawang putih kacau rata dan masuk daun kari tumis hingga hilang bau bawang putih.

4.    Kecilkan api dan masuk sebuk kari dan serbuk chilie kacau rata dan tuangkan sedikit air asam dan tumis hingga naik minyak.

5.    Tuangkan semua air asam tadi dan biarkan sampai mendidh dan biarkan mereneh hingga menjadi pekat dan naik minyak.

6.    Masuk ikan dan biarkan sampai ikan masak. Masukkan bendi tutup periuk dan tutup api. Biarkan selama sejam baru di sajikan dengan nasi panas.
Nota: kari ini memang masam sikit jika tak suka masam boleh kurang asam java. 





Monday, November 13, 2017

BIRYANI AYAM PEDAS


BIRYANI AYAM PEDAS

500 gm ayam,dipotong saiz sederhana dan di gaul dengan sedikit garam dan serbuk kunyit. Ketepikan selama 30 mint

350 gm beras basmathi panjang,direndam selama 30 mint.

3 cawan air atau pun air rebusan ayam.

½ cawan yoghurt

150 gm tomato,dicincang

250 gm bawang besar,dihiris halus

6 tangkai chilie hijau,dibelah 2 (kurangkan jika tak suka pedas)

2 s/m pes halia bawang putih

½ s/t serbuk kunyit

2 s/m serbuk chilie

½ s/m jus lemon

2 ketul chicken cube,jika suka

Garam secukup rasa

Segenggam daun pudina dan daun ketumbar

2 daun bay*

4 biji buah pelaga*

4 kuntum bunga cengkih*

3 s/m ghee

1 s/m minyak

Bahan rempah biryani:

1 kuntum bunga lawang

3 s/t biji ketumbar

1 s/t lada hitam

1 s/t jintan manis

1 s/t jintan putih

4 tangkai bunga cengkih

4 biji buah pelaga

1 helai daun bay

1.    Sangai bahan rempah biryani sampai naik wangi dengan api yang kecil. Sejukan dan kisar menjadi serbuk. Ketepikan.

2.    Panaskan minyak dan ghee dalam periuk rice cooker ( periuk diletak di atas api) bila sudah panas masukkan bawang dan tumis higga menjadi sedikit perang.  Masukkan chilie dan pes bawang putih halia tumis hingga hilang bau bawang putih.

3.    Masukkan tomato dan kacau rata dan masuk serbuk kunyit,chillie dan serbuk kisar tadi kacau rata dan masak hingga tomato menjadi lebik dan naik minyak

4.    Masukkan cube ayam jika guna kacau rata dan tuangkan yoghurt dan jus lemon dan kacau rata. Masuk daun pudina dan ketumbar dan masukkan ayam kacau rata dan masak hingga ayam menjadi putih.

5.    Tuangkan air dan kacau rata rasa dulu baru masak garam. Masukkan beras dan kacau rata dan angkat periuk dan letak dalam cooker dan masak seperti biasa. Sajikan dengan raita.
  



Sunday, November 12, 2017

TOMATO CHUTNEY



TOMATO CHUTNEY

1 kg tomato,dibasuh dan cincang dikisar menjadi puree. Ketepikan

½ cawan sos tomato

150 gm bawang besar,dihiris halus

10 tangkai chilie padi hijau (yang panjang) dibelah 2

8 ulas bawang putih,dicincang halus

40 gm halia,dicincang halus

1 s/m serbuk chilie

½ s/m serbuk ketumbar

Garam secukup rasa

1/3 cawan minyak

1 s/t biji sawi

1 s/t jintan putih

1 s/t kadalai parupu

1 s/t urad dhal

½ s/t serbuk asafetida

3 tangkai daun kari

Sedikit daun ketumbar

1.    Panaskan minyak dan tumis biji sawi,jintan putin,urad dhal dan kadalai parupu kacau rata. Masukkan bawang,chilie,halia,bawang putih dan daun kari tumis hingga wangi dan bila bawang menjadi sedikit perang.

2.    Kecilkan api dan masukkan serbuk asafetida,serbuk chilie dan serbuk ketumbar kacau rata dan tuangkan puree tomato dan sos tomato kacau rata dan biarkan mendidih dan kacau selalu hingga pekat sedikit dan naik minyak. Tutupkan api dan tabor dengan daun ketumbar. Sedap di makan dengan idli atau pun thosai.

Nota: jika tak suka pedas sangat boleh kurangkan chilie padi.






Friday, November 10, 2017

CUTLETS PISANG MUDA



CUTLETS PISANG MUDA

200 gm pisang muda ( yang macam dalam gambar tu saya tak tahu nama nya. Pisang lain tak boleh guna untuk resipi ini) dibelah dua dan rebus sampai masak tapi jangan sampai lembik, sejukkan dan buang kulit dan parut halus.

¼ cawan kelapa parut

¼ cawan podukadalai, dikisar kasar

40 gm udang kering direndam dan di tumbuk kasar

1 biji bawang besar,dihiris halus

1-2 chilie hijau,dipotong halus

2 ulas bawang putih,ditumbuk kasar

½ cm halia,ditumbuk kasar

1 tangkai daun kari,dimayang

¼ s/t serbuk kunyit

1 s/t jintan manis,ditumbuk

1 s/t serbuk garam masala

1 s/t gula

Garam secukup rasa

2 s/m minyak,untuk tumis

1.    Panaskan minyak dan masuk jintan manis,bawang,bawang putih, halia,udang kering dan daun kari tumis hingga naik wangi dan hilang bau bawang putih dan halia.

2.    Masukkan serbuk kunyit kacau rata dan masuk kelapa parut dan podukadalai kacau rata. Masukkan pisang,garam dan gula kacau rata dan masak hingga sebati. Tutup api dan biarkan sejuk

3.    Bila sudah sejuk ambil sedikit aduanan dan bentukan menjadi bulat. Ketepikan

½ cawan tepung kacang kuda

¼ cawan tepung beras

¼ s/t serbuk kunyit

Secubit garam

Air secukup nya

Campurkan semua bahan2 diatas dan tuangkan air sedikit demi sedikit menjadi batter yang sedikit pekat. Panaskan minyak untuk mengoreng dan bila minyak sudah panas. Ambil sebiji bola pisang tadi dan celup kedalam batter dan masuk kedalam minyak dan goreng hingga garing kulit nya. Dan toskan diatas kertas penyerap minyak.  Buat sampai habis semua adunan.
Nota: cutlet ini orang india makan dengan nasi. Podukadalai boleh di beli di kedai runcit india.





Tuesday, November 7, 2017

RAVA(SUJI) IDLI



RAVA(SUJI) IDLI

200 gm tepung suji,disangai

1 cawan yoghurt

1 cawan air

50 gm kelapa parut

½ s/m ghee

½ s/t garam,atau secukup rasa

11/2 pkt eno biru

Bahan tumis:

50 gm bawang kecil,potong halus

2 tangkai chilie kering,hiris halus

2 tangkai daun kari,dihiris halus

½ s/t biji sawi

½ s/t jintan manis

½ s/t ulutham paruppu

1-2 minyak

1.    Campurkan tepung suji,yoghurt,air,kelapa,garam dan ghee kacau rata dan biarkan selama ½ jam

2.    Panaskan air dalam periuk kukus ldli. Panaskan minyak dan tumis biji sawi,jintan manis,ulutham paruppu kacau rata dan masuk bawang,chilie dan daun kari tumis hingga wangi dan bawang menjadi perang.

3.    Tuangkan kedalam batter dan kacau rata. Masukkan eno dan kacau sebati. Ambil satu sudu besar dan tuangkan kedalam acuan idli dan kukus hingga masak. Makan bersama chutney kelapa atau pun chutney tomato.